salsaalioliL’alioli è una tipica e antichissima salsa catalana e provenzale all’aglio, molto simile alla maionese ma più leggera; viene preparata tritando o pestando in un mortaio degli spicchi d’aglio e aggiungendo dei tuorli d’uovo, succo di limone, poco sale marino integrale, pepe bianco e olio a filo, proprio come per la tradizionale preparazione della maionese.

L’alioli viene generalmente usata per accompagnare pesce, verdure lessate , carne alla griglia e uova sode, oppure spalmata su un crostino di pane e olive come un gustoso antipasto o stuzzicante aperitivo.

Ingredienti per 4 persone: 4 grandi spicchi di aglio, 1-2 cucchiai grandi di succo di limone, 3 tuorli d’uovo di cui uno sodo, poco pepe e poco sale, 300 ml di olio di semi di arachidi o u mix di olio extra-vergine d’oliva e di girasole. 

Preparazione : Fate rassodare un uovo e poi prelevatene il tuorlo. Mettete in un mortaio gli spicchi d’aglio sminuzzati e privati del germe interno e pestateli insieme al sale. Ponete il tutto in un frullatore, aggiungendo i tuorli d’uovo freschi: frullate e aggiungete l’olio a filo fino a quando si formerà una crema densa. A questo punto fermate il frullatore e aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e il tuorlo sodo sbriciolato; riprendete a frullare per qualche secondo, poi salate, pepate ed eventualmente aggiustate di sale (o aggiungete se vi piace, altro succo di limone). Ecco che la vostra salsa alioli è pronta: ponetela in una ciotola o barattolo di vetro e conservatela coperta in frigorifero fino al momento di assaporarla per un massimo di sette giorni.

Perché la salsa aioli sia perfetta, dovrete impiegare uova e olio a temperatura ambiente; se la salsa impazzirà, dovrete toglierla dal recipiente (o frullatore) e rimpiazzarla con un nuovo tuorlo, con il quale dovrete riprendere la preparazione, usando poco olio. Dopo, potrete unire alla nuova salsa la precedente ( a piccole dosi).

Se volete rendere più densa questa salsa potete frullare insieme agli altri ingredienti una piccola patata lessa, oppure della mollica sbriciolata di pane raffermo. Per rendere invece l’alioli più liquida potete aggiungere poca acqua calda.

Una variante dell’alioli, vede la preparazione della salsa senza tuorli d’uovo; in questo caso potrete aggiungere come sostituto una patata lessa.

Curiosità

L’aglio’ è uno dei più antichi fra i medicamenti, già usato dagli Egizi e da Ippocrate che lo consigliava per le infezioni, le ferite, la lebbra, il cancro, i disturbi digestivi. E’ un potente antibiotico, con proprietà antivirali; è il rimedio per l’influenza, il raffreddore, le affezioni polmonari. Di aiuto per chi fuma, poichè neutralizza gli effetti della nicotina.

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