Ratatouille light di verdure

Ingredienti:
1 melanzana, 2 zucchine, 4 peperoni, 5 pomodori, 2 cipolle, 3 spicchi di aglio, 2 cucchiai di olio di oliva, timo e alloro
La ratatouille è un piatto tipico della cucina francese: la ricetta tradizionale vede la ratatouille come una parente della caponata, tante verdure fatte rosolare in padella.
Qui di seguito una versione più light della ratatouille:
Cominciate dalla preparazione della salsa con cui rivestirete il fondo della teglia: fate rosolare in una padella 3 pomodori maturi con 2 peperoni, una cipolla tritati finemente e lasciateli cucinare fino a quando otterrete una salsa densa. Tagliate a fettine sottili le restanti verdure: su una teglia cospargete il fondo con la salsa di pomodori e peperoni che avete fatto e disponetevi sopra le verdure a spirale: salate, pepate e aggiungete un trito di timo e rosmarino.
Condite con un filo di olio e rivestite la pirofila con un foglio di carta stagnola: infornate a 150 gradi per 1 ora. Togliete quindi la stagnola e infornate per altri 30 minuti.

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