Involtini agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:  

 

Fettine di vitello g 400, Asparagi g 200, Prosciutto cotto g 40, Brodo vegetale ml 400, Cipolle g.100, Foglioline di timo fresco q.b., Prezzemolo q.b., Sale marino integrale q.b.

 

Preparazione:

 

Dopo aver battuto le fettine di carne ed averle adagiate sul tavolo, disponete su di esse il prosciutto, gli asparagi, il timo ed il prezzemolo tritato. Avvolgeteli formando un cannolo e fermateli con uno stecchino di legno. In un tegame versate un mestolo di brodo vegetale e fatevi brasare la cipolla tritata finemente; quando sarà sufficientemente imbiondita, unite gli involtini e portateli a cottura tenendoli umidi aggiungendo altro brodo vegetale; aggiungete inoltre un po' di sale. A cottura ultimata disponeteli su un piatto di servizio con una guarnizione di punte di asparagi, sbollentate in acqua bollente per 5 minuti circa e aggiungete la salsa di cottura che si sarà formata durante la preparazione.

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