Insalata di finocchi, mais e carciofini

Ingredienti per 1-2 persone:
1 finocchio intero, 100 g di carciofini sott’olio, 150 g di insalata riccia, 140 g di mais dolce in scatola (peso sgocciolato), 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva e uno di aceto di mele. Niente sale perchè già contenuto in parte nel mais in scatola!

Preparazione:
affettare il finocchio a fette di un centimetro circa e ricavarne dei cubetti, scartando le parti esterne troppo dure o rovinate. Scolare i carciofini e tagliarli a spicchi sottili. Pulire l’insalata, spezzettarla e lavarla assieme ai cubetti di finocchio. Asciugare con uno strofinaccio pulito oppure con la centrifuga da insalata. Sgocciolare il mais dal proprio liquido di governo e sciacquarlo brevemente sotto acqua fresca corrente. Lasciarlo sgocciolare qualche minuto appoggiando il colino su una ciotola. Mettere in una ciotolina l’olio, l’aceto ed emulsionare con una piccola frusta. Mettere tutti gli ingredienti in una capace ciotola e mescolare. Unire il condimento e mescolare ancora. Come insalatona da portare come pranzo da lavoro, arricchire il tutto aggiungendo un paio di patate fatte lessare in precedenza.

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