Archivi categoria : Antipasti

Il sedano rapa, ortaggio dalle preziose qualità

Insalata Waldorf light

Questa insalata fu ideata nel 1893 dal maitre d’hotel Oskar Tschirky che la creò appositamente per il famoso albergo Waldorf-Astoria di New York. Si dice che originariamente l’insalata Waldorf prevedesse l’uso, in parti uguali, di sedano rapa e mela, con la sola aggiunta di maionese; soltanto in seguito venne arricchita con vari ingredienti fra i…
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Prosciutto e melone

Ricetta fresca e veloce quella del prosciutto e melone, ideale in questa stagione come piatto unico ben digeribile o come antipasto dell’ultimo momento in caso di ospiti. INGREDIENTI: melone d’estate maturo prosciutto crudo sgrassato frutta colorata per decorazione (facoltativo) Vediamo quante calorie contiene e i valori di proteine e altri macronutrienti della nostra porzione di…
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Insalata di germogli di soia

Ingredienti: 3 manciate di germogli di soia, 3 carote, 3 pomodori da insalata, 30 g di parmigiano in scaglie, 2 cucchiaini di olio extra-vergine d’oliva, 1 cucchiaino di aceto balsamico, un paio di foglie di menta, 2 cucchiaini di semi di girasole   Preparazione: Lavate i germogli, raschiate le carote, lavate e tagliate i pomodori a fette. In una terrina riunite i germogli…
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Friggione bolognese light

Una ricetta della tradizione bolognese in versione più leggera, da potersi utilizzare come preparazione di verdure anche quando si è in dieta. Essendo un pò lunga la cottura, organizzarsi per tempo. Da abbinare, anche il giorno dopo, a carni e polpettoni di macinato magro. Ottimo per piatti vegetariani per arricchire il sapore di bistecche di…
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Crocchette light

 Ingredienti (dosi per 4 persone): 500 g di zucca pulita 2 cucchiai di farina di farro 1 uovo + 2 albumi Prezzemolo q.b. 3 cucchiai di grana padano grattugiato 1 cucchiaino di dado vegetale granulare Noce moscata o pepe q.b. Pangrattato q.b. Preparazione Pulite ben bene la zucca e tagliatela a tocchetti. Poi passatela al…
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Crema di barbabietola

Ingredienti per 3-4 persone Olio extravergine di oliva, 8 dl di brodo vegetale, 3 barbabietole cotte e tagliate a dadini, 1 patata grande bollita tagliata a dadini, 2 scalogni tritati, 50 gr di parmigiano reggiano, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai di panna liquida, un pizzico di sale marino integrale. Preparazione In una pentola abbastanza…
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Polpette di piselli al sesamo

Ingredienti: 1 sp Aglio, 7 foglie di Menta Fresca, 120 g di Pane integrale Grattugiato, 40 g Parmigiano, Pepe un pizzico, 500 g Piselli Surgelati, 150 g Ricotta magra, Gomasio un pizzico, 50 g Sesamo Semi, 1 Uovo, 200 g Yogurt Magro. Preparazione: 1 Cuoci i piselli. Porta  a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala…
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Cavoletti di Bruxelles e castagne

Cavoletti di Bruxelles e castagne: piatto autunnale che associa il sapore di un tipico frutto autunnale al gusto deciso e particolare del cavoletto. E' un piatto tipicamente stagionale (e soprattutto delle zone boscose e montuose dei laghi Maggiore e di Como e delle zone del canton Ticino in Svizzera); quindi si potrà disporre della massima concentrazione…
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Sformatini leggeri di zucca

INGREDIENTI:  250 g di zucca cotta, 250 g di ricotta magra di mucca, 3 uova, 5 g di parmigiano, un pizzico di sale marino integrale PREPARAZIONE: Nel mixer amalgamate la zucca (precedentemente cotta nel forno e tagliata a pezzetti), la ricotta magra, le uova, 1 pizzico di sale e il parmigiano grattugiato. Mettete il composto in stampini da forno…
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Puré light di patate

Ingredienti patate grandi 250 ml di latte di soia polvere di cipolla erba cipollina fresca Preparazione Cucina a vapore le patate sull'acqua ad ebollizione 15 minuti. Metti in una ciotola; aggiungi il latte e la polvere di cipolla. Schiaccia finchè non è ben amalgamato. Taglia a piccoli pezzettini dell'erba cipollina fresca e aggiungila al purè…
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