Antipasto di acciughe e carciofi

carciofoIngredienti per 4 persone:

  • 800 g di acciughe fresche, 4 carciofi, un trito di aglio e prezzemolo, olio extra-vergine d’oliva, 1 limone, sale marino integrale, pepe appena macinato.
  • Preparazione:

    Iniziare pulendo le acciughe, privandole delle teste e delle lische, poi lavarle ed asciugarle.
    In seguito, passare ai carciofi: mondarli, tagliarli a fettine che si metteranno, man mano che vengono tagliati, in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
    Prendere una pirofila, imburrarla leggermente con poco burro fresco (meglio se biologico) e cospargere il fondo con una parte del trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, quindi fare un primo strato con le acciughe, poi con le fettine di carciofi scolate ed asciugate, aggiungere sale e pepe e continuare così fino all’esaurimento degli ingredienti, poi irrorare tutto con l’olio.
    Aggiungere un bicchiere di acqua e mettere la pirofila sul fuoco, a fiamma moderata, con un coperchio o se preferito in forno, e lasciare cuocere molto lentamente per circa un’ora.
    Quando sono pronti, portare in tavola nella pirofila stessa.

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